Quinoa con zucchine, piselli, menta e prezzemolo
Un’ottima alternativa per il pranzo alla solita pasta o riso? La quinoa!
Si tratta di uno pseudocereale con una composizione a metà tra i cereali e i legumi (è ricco sia di amido che di proteine) e si sposa benissimo con legumi e verdure per ottenere un piatto unico ben bilanciato ricco di proteine vegetali.
Io ho preparato la quinoa con zucchine, piselli e erbe aromatiche (sì, ero proprio in una green mood 
)
Ingredienti per la quinoa con zucchine, piselli, menta e prezzemolo (piatto unico):
- 80g quinoa
- 100g piselli freschi o surgelati
- 1 zucchina
- 1/2 cipolla
- Prezzemolo
- Menta
- 10g olio evo
- Sale q.b
Procedimento:
Sciacqua bene la quinoa e poi cuocila come indicato sulla confezione.
Scalda una padella, quindi aggiungi l’olio e la cipolla precedentemente tritata. Taglia le zucchine a cubetti e aggiungile al soffritto, aspetta un paio di minuti e aggiungi anche i piselli.
Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio. Trita un ciuffetto abbondante di prezzemolo e qualche foglia di menta, poi aggiungili alla padella.
Salta la quinoa con il condimento e il piatto è pronto
