Pasta healthy dell’ultimo minuto
Oggi ho aperto il frigo e ho realizzato… che devo fare la spesa. Fortunatamente era rimasta un po’ di rucola, delle olive, qualche pomodorino e l’immancabile pasta di acciughe.
Tutto quello che serve per una pasta “healthy” velocissima e buona, perfetta anche fredda da portare in pausa pranzo a lavoro 
Ingredienti per la Pasta healthy dell’ultimo minuto:
- 80g pasta (io ho usato le mezze maniche)
- 100 g di rucola
- 10 pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 6 olive denocciolate
- parmigiano reggiano q.b.
- olio EVO q.b.
- peperoncino secco q.b
- 1 cucchiaino di pasta d’acciughe
- sale q.b.
Procedimento:
- In una padella fai scaldare un filo d’olio, quindi fai rosolare lo spicchio d’aglio pelato con del peperoncino secco a piacere.
- Lava la rucola e tagliala grossolanamente, poi lava i pomodorini e tagliali in quarti.
- Aggiungi i pomodorini al soffritto di aglio e peperoncino, poi aggiungi un cucchiaino di pasta d’acciughe e fai cuocere a fuoco moderato per 5 minuti circa, quindi aggiungi anche le olive tagliate a rondelle e la rucola, e fai saltare fino a quando non sarà leggermente appassita (un paio di minuti circa).
- Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala ancora al dente e falla saltare con il sugo in padella.
- Impiatta aggiungendo un po’ di parmigiano a scaglie.
La pasta dell’ultimo minuto è pronta!
