Couscous con verdure e curcuma
Sia benedetto il couscous! Buono, versatile, si può preparare con largo anticipo e portare comodamente nella “schiscetta” per il pranzo a lavoro…
Di solito lo abbino a verdure e legumi, per ottenere un piatto unico bilanciato, e in questa ricetta ho aggiunto anche un po’ di curcuma che dà colore e sapore ed è soprattutto un potentissimo antinfiammatorio e antiossidante!
Una vera bontà salutare
Ingredienti per il Couscous con verdure e curcuma:
- 70g couscous
- 120 ml d’acqua
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 carota piccola
- 70g piselli
- 1/2 zucchina
- 1/2 peperone
- 8 pomodorini ciliegina
- 1/2 cipolla
- olio Evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lava le verdure, quindi trita la cipolla, taglia i pomodorini in quarti, mentre le zucchine, le carote e i peperoni prima a listarelle e poi a dadini. In una padella fai scaldare un filo d’olio evo, quindi fai soffriggere la cipolla.
Aggiungi le carote, le zucchine, i piselli e i peperoni, quindi mescola bene e fai cuocere a fuoco medio. A cottura quasi ultimata regola di sale e pepe, quindi aggiungi anche i pomodorini e termina la cottura per un paio di minuti.
Nel frattempo porta a bollore l’acqua per reidratare il couscous, quindi aggiungi anche il couscous, la curcuma e l’acqua alla padella con le verdure, mescola e lascia cuocere per un altro minuto. Dopo aver mescolato bene spegni il fuoco, metti un coperchio sulla padella e lascia riposare per 5 minuti.
Mescola ancora e poi servi caldo o anche freddo!
