Insalata estiva di anguria e feta

Con l'arrivo dell'estate inizia la voglia di pranzi e cene leggere, veloci da preparare e super rinfrescanti... come questa insalatona a base di e feta e anguria. Io la adoro e in questa stagione la preparo spessissimo!

Ingredienti:

1 fetta media di anguria

50g feta

1/2 cetriolo piccolo

una manciata di olive nere

una manciata di songino

1 pezzetto di cipolla rossa di tropea

foglioline di menta

olio evo q.b.

un cucchiaio di succo di limone

pepe nero q.b.

Procedimento: In una bowl metti un po’ di songino o altra insalata in foglie a piacere, aggiungi una fetta di anguria tagliata a dadini, la feta a dadini, 1/2 cetriolo affettato fine, foglioline di menta, qualche oliva nera e della cipolla rossa di tropea affettata fine. Condisci il tutto con un’emulsione di olio evo, pepe nero e succo di limone e mescola bene.