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Gnocchi di zucca

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Adoro gli gnocchi parte seconda. :) 

Dopo la ricetta degli gnocchi di ricotta e spinaci (vedi post precedente) li voglio proporre anche di zucca. Questa versione è forse una delle mie preferite in assoluto (d'altronde amo la zucca, che è anche un'ottima fonte di betacarotene, precursore della vitamina A). Il consiglio anche in questo caso è di prepararli in abbondanza e poi surgelarli!

 

Ingredienti per 4 porzioni:

600g di polpa di zucca cotta varietà "Delicata"

300g farina

1 uovo

sale q.b.

burro 

salvia

parmigiano reggiano 

noce moscata

 

Tagliare la zucca a fettine spesse circa 1 cm privandola dei semi e della buccia, quindi disporla in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 15 min. Schiacciare con una forchetta la polpa (o nello schiaccia patate) e metterla in una ciotola. Unire la farina, l'uovo, un pizzico di sale e mescolare fino ad avere un impasto compatto (se necessario impastate su un piano di lavoro in legno infarinato). Formare palline di circa 2 cm di diametro e "arricciarle" con il pollice, lasciare riposare mezz'ora e cuocere in acqua bollente salata. In una padella sciogliere il burro con la salvia, saltare gli gnocchi aggiungendo il parmigiano e noce moscata a piacere.