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Riso "verde" con salsa di pomodori e cipollotti

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Finalmente sembra che stiano arrivando le belle giornate... Ecco allora un'idea per un pranzo leggero e saporitissimo (rientra in assoluto tra i miei piatti preferiti fin da quando ero bambina e me lo preparava mia mamma), perfetto da preparare in anticipo e consumare il giorno dopo, magari come "schiscetta" da portarsi dietro al lavoro.

E' fonte di carboidrati complessi (l'amido del riso), antiossidanti (soprattutto il licopene del pomodoro) e utili sostanze antinfiammatorie (contenute nelle erbe aromatiche).

Insomma... una ricetta perfetta per saziarsi senza appesantirsi ;)

 

Ingredienti (a porzione):
80g di riso (la dose varia a secondo del vostro regime dietetico)
2 pomodori san marzano
Basilico, menta e prezzemolo (per le dosi andate a occhio ma dovete abbondare, devono ricoprire il riso! Io uso soprattutto basilico, un 1/4 di menta e 1/6 prezzemolo.)
1 cucchiaio olio extravergine di oliva
Sale q.b
1/2 cipollotto

Tritate tutte le erbe, lessate il riso (integrale o da insalata di riso) e mettetelo in una ciotola con le erbe, aggiungete l'olio e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Per la salsa: incidete i pomodori facendo una croce, quindi sbollentateli per qualche secondo e spellateli. Frullateli con 1 cipollotto piccolo e un cucchiaino di sale grosso, lasciate raffreddare. Condite il riso freddo con la salsa a piacere.