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Curry di verdure light e cremoso con farro

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Finalmente sembra arrivata la primavera... Allora oggi si pranza in terrazzo, e con un piatto colorato e perfettamente equilibrato: le verdure al curry light (Martina's style :) che apportano fibre, vitamine, minerali e sostante protettive antiossidanti, accompagnate da farro, ottima fonte di fibre e carboidrati complessi a lento assorbimento, elementi utili per saziare e dare energia a lungo senza appesantire. 

Il pranzo è pronto, ed è perfetto anche come "schiscetta" da portare in ufficio.

 

Ingredienti (a porzione)

80g farro

broccoli 200g

1 zucchina 

1/2 cipolla

pomodorini a piacere

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio colmo di philadelphia light

1/2 cucchiaino di curry

1/2 cucchiaino di curcuma

sale e pepe q.b.

 

Lessare il farro in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente aggiungere l'olio e fare ammorbidire la cipolla tritata (aggiungere anche acqua per non farla bruciare), quindi aggiungere anche i broccoli tagliati a cimette e le zucchine a dadini e fare cuocere finché non saranno tenere aggiungendo altra acqua se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini a dadini, il curry, la curcuma, pepe e sale a piacere. Spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio di philadelphia light e mescolare bene. Servire con il farro precedentemente cotto e scolato.