Polpettine di salmone con cous cous alle zucchine e peperoncino

Le polpettine di salmone sono un'idea sfiziosa per proporre il pesce anche a chi non lo ama particolarmente o ai bambini, e sono molto pratiche perché si possono preparare in abbondanza per poi essere surgelate e scongelate all'occorrenza. Il salmone è un pesce grasso ricco sia di proteine nobili sia di grassi "buoni" omega 3, importantissimi per il benessere dell'organismo. In questa ricetta l'ho abbinato a un cous cous con delle verdure, per completare la quota di carboidrati complessi (amido) e di fibre. E' un completo e bilanciato piatto unico che si presta molto bene anche come pasto post-workout per recuperare al meglio dopo un allenamento sportivo 💪🏻👌🏻

Ingredienti (per 2 persone)

per le polpette:

250g di trancio di salmone fresco senza pelle e lische

1 patata media lessa

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata

10g olio evo

per il cous cous:

150g cous cous

2 zucchine

peperoncino secco a piacere

1 spicchio d'aglio

20g olio evo

sale q.b.

Lessare le patate in acqua salata. Se necessario togliere le lische alle fette di salmone e privarle della pelle esterna. Mettere nel mixer e frullare la polpa grossolanamente. Unire la polpa di salmone alle patate lesse schiacciate e mescolare bene con un cucchiaio o una forchetta, aggiungere la scorza di limone e un pizzico di sale.

Mescolare bene e dare al composto la forma di polpettine un po' schiacciate. Ungere una padella antiaderente con un filo d’olio evo e cuocere gli hamburger per circa 3 minuti per lato facendoli dorare bene.

Nel frattempo mettere due cucchiai d'olio in una padella antiaderente, fare rosolare lo spicchio d'aglio pelato e aggiungere le zucchine precedentemente grattugiate finemente. Aggiungere il peperoncino secco a piacere, regolare di sale e lasciare cuocere per circa 10 minuti fino a quando le zucchine non saranno cotte. A parte preparare il cous cous come indicato sulla confezione (aggiungendo acqua bollente e lasciando riposare per 5 minuti). Saltare il cous cous con le zucchine, quindi impiattare creando un letto di cous cous alle zucchine e adagiandovi sopra le polpettine di salmone.