Quinoa con zucchine, piselli, menta e prezzemolo

Un'ottima alternativa per il pranzo alla solita pasta o riso? La quinoa! Si tratta di uno pseudocereale con una composizione a metà tra i cereali e i legumi (è ricco sia di amido che di proteine) e si sposa benissimo con legumi e verdure per ottenere un piatto unico ben bilanciato ricco di proteine vegetali. Io l'ho preparata con zucchine, piselli e erbe aromatiche (sì, ero proprio in una green mood 😉✅)

Ingredienti (piatto unico):

80g quinoa

100g piselli freschi o surgelati

1 zucchina

1/2 cipolla

Prezzemolo

Menta

10g olio evo

Sale q.b

Sciacqua bene la quinoa e poi cuocila come indicato sulla confezione. Scalda una padella, quindi aggiungi l'olio e la cipolla precedentemente tritata. Taglia le zucchine a cubetti e aggiungile al soffritto, aspetta un paio di minuti e aggiungi anche i piselli. Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio. Trita un ciuffetto abbondante di prezzemolo e qualche foglia di menta, poi aggiungili alla padella. Salta la quinoa con il condimento e il piatto è pronto 😋