Pennette integrali con pancetta, pomodorini e zucchine

Lunedì e un sacco di cose da fare, ci vuole proprio un bel piatto di pasta per affrontare al meglio la giornata. Carboidrati a lento assorbimento, fibre, un po' di grassi e proteine che contribuiscono ad abbassare il carico glicemico del piatto (cioè la misura della velocità con cui si alza la quantità di zuccheri nel sangue). Cosa ho preparato? Pennette integrali con zucchine, pomodorini e pancetta! Ebbene sì, nelle giuste dosi, saltuariamente e con i giusti abbinamenti, anche un salume grasso come la pancetta può essere tranquillamente consumato :)

Ingredienti:

80g penne integrali

30g pancetta affumicata

10g olio evo

1/2 cipolla

1 zucchina piccola

10 pomodorini

1 ciuffetto abbondante di prezzemolo

sale q.b.

peperoncino secco a piacere

In una padella fai scaldare l'olio e aggiungi la cipolla precedentemente tritata. Lascia cuocere a fuoco basso e nel frattempo taglia le zucchine a rondelle molto sottili (puoi aiutarti con una mandolina). Aggiungi la pancetta alla cipolla e fai rosolare bene per alcuni minuti. Quando la pancetta sarà pronta, aggiungi il peperoncino secco a piacere e le zucchine, quindi cuoci a fuoco medio finché non saranno appassite. Aggiungi poi i pomodorini tagliati in quarti e termina la cottura per un paio di minuti. A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo precedentemente tritato e mescola bene. Cuoco la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolala al dente e saltala con il sugo in padella prima di servire.

Info nutrizionali:

calorie: 396 kcal

carboidrati: 42,4g (amido 36,3g)

proteine: 16,1g (6,5 g prot. animali e 9,6 prot. vegetali)

lipidi: 19,16g