Cous cous alla menta e prezzemolo con zucchine e pomodorini

In queste giornate si inizia finalmente a sentire aria di primavera... ne ho approfittato per pranzare fuori in terrazza, con un cous cous profumato alle erbe ariomatiche e verdure, per un pranzo leggero ma ricco di vitamine, antiossidanti e sali minerali. Il tutto preparato in pochissimo tempo 😉
Ingredienti:
80g cous cous
100 ml acqua
Sale e pepe q.b.
10g olio evo
1/2 cipolla
1 zucchina piccola
10 pomodorini ciliegino
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
Qualche foglia di menta (mezzo mazzetto mazzetto)
Info nutrizionali
Calorie: 377 kcal
Carboidrati: 61g
Proteine: 10,7g
Lipidi: 11g
Porta l'acqua a bollore, quindi salala. In una ciotola versa il cous cous, quindi aggiungi l'acqua e mescola bene. Lascia riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio la ciotola, poi sgrana il cous cous con una forchetta. Trita il prezzemolo e la menta, quindi aggiungili al cous cous e mescola bene. In una padella fai scaldare l'olio, quindi aggiungi la cipolla precedentemente tritata e lascia imbiondire a fuoco medio. Taglia le zucchine a rondelle e aggiungile alla padella. Quando saranno quasi pronte aggiungi anche i pomodorini tagliati in quarti. Fai cuocere il tutto per altri 5 minuti. Aggiungi il sugo al cous cous, regola di sale e pepe e mescola bene. Puoi servire il cous cous sia caldo che freddo 😊