Cous cous alla menta e prezzemolo con zucchine e pomodorini

In queste giornate si inizia finalmente a sentire aria di primavera... ne ho approfittato per pranzare fuori in terrazza, con un cous cous profumato alle erbe ariomatiche e verdure, per un pranzo leggero ma ricco di vitamine, antiossidanti e sali minerali. Il tutto preparato in pochissimo tempo 😉

Ingredienti:

80g cous cous

100 ml acqua

Sale e pepe q.b.

10g olio evo

1/2 cipolla

1 zucchina piccola

10 pomodorini ciliegino

1 mazzetto piccolo di prezzemolo

Qualche foglia di menta (mezzo mazzetto mazzetto)

Info nutrizionali

Calorie: 377 kcal

Carboidrati: 61g

Proteine: 10,7g

Lipidi: 11g

Porta l'acqua a bollore, quindi salala. In una ciotola versa il cous cous, quindi aggiungi l'acqua e mescola bene. Lascia riposare per 5 minuti coprendo con un canovaccio la ciotola, poi sgrana il cous cous con una forchetta. Trita il prezzemolo e la menta, quindi aggiungili al cous cous e mescola bene. In una padella fai scaldare l'olio, quindi aggiungi la cipolla precedentemente tritata e lascia imbiondire a fuoco medio. Taglia le zucchine a rondelle e aggiungile alla padella. Quando saranno quasi pronte aggiungi anche i pomodorini tagliati in quarti. Fai cuocere il tutto per altri 5 minuti. Aggiungi il sugo al cous cous, regola di sale e pepe e mescola bene. Puoi servire il cous cous sia caldo che freddo 😊