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La zucca è il mio ortaggio autunnale preferito, non c'è dubbio. Saziante, dolce, ricca di carotenoidi (il beta-carotene è il precursore della vitamina A, importantissima per la vista, ed è un ottimo antiossidante), a differenza di quanto molti credono dà anche pochissime calorie (meno di 20 kcal per 100g di zucca!). Qui l'ho abbinata alla pasta integrale, per un pranzo giustamente ricco di amido(la nostra prima fonte di energia)e fibre, per sentirsi sazi a lungo. In fine una spolverata di parmigiano, che un po' di calcio e proteine non guastano mai :)

 

Ingredienti:

80g maccheroni integrali

150g zucca senza buccia

1 cipolla

1 porro

20g parmigiano reggiano

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

 

In una padella fai scaldare l'olio, quindi aggiungi la cipolla tritata e lasciala imbiondire a fuoco lento. Taglia la zucca a dadini, quindi aggiungila alla cipolla e regola di sale e pepe. Taglia il porro a rondelle sottili e, quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungilo alla padella e termina la cottura. Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata,quindi scolala ancora al dente e falla saltare in padella con il condimento. Termina il piatto con il parmigiano a scaglie e una fogliolina di basilico.