Farro risottato alla zucca


Siamo quasi a fine febbraio e ormai la stagione della zucca è (purtroppo) praticamente finita. Con le ultime rimaste trovate al mercato ho deciso di preparare questo farro risottato: leggero, ricco di fibra, betacarotene (precursore della vitamina A) e vitamina C (il prezzemolo ne è ricchissimo).

A proposito, hai letto il mio post sul'importanza della vitamina A per la salute della vista?

Ingredienti:

80g farro

brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

2000g zucca