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Siamo quasi a fine febbraio e ormai la stagione della zucca è (purtroppo) praticamente finita. Con le ultime rimaste trovate al mercato ho deciso di preparare questo farro risottato: leggero, ricco di fibra, betacarotene (precursore della vitamina A) e vitamina C (il prezzemolo ne è ricchissimo).

A proposito, hai letto il mio post sul'importanza della vitamina A per la salute della vista?

 

Ingredienti:

80g farro

brodo vegetale (sedano, carota e cipolla)

2000g zucca

2 ciuffi di prezzemolo

mezza cipolla bianca

olio evo q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

 

Prepara del brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. In una padella dai bordi alti fai scaldare un filo d'olio, quindi aggiungi la cipolla precedentemente tritata. Fai imbiondire la cipolla, quindi aggiungi il farro e mescola bene. Sbuccia e taglia a pezzetti la zucca, quindi aggiungila alla padella e fai tostare il tutto per un minuto. Sfuma con un po' di vino bianoc e lascia evaporare. Ora aggiungi un mestolo di brodo fino a coprire a filo il farro, quindi mescola bene finchè non sarà stato assorbito. Ripeti l'operazione aggiungendo brodo e mescolando fino a che il farro non sarà cotto (circa 15-20 min). A cottura ultimata regola di sale e pepe e con una forchetta schiaccia un po' la zucca in modo da ottenere una consistenza cremosa. Mescola bene, aggiungi il prezzemolo tritato e servi ben caldo!