Insalata di merluzzo, olive e spinaci

Adoro il pesce, più della carne, ma purtroppo a volte è un po' ostico da pulire e prepare e finisco per rinunciare a cucinarlo per mancanza di tempo... Una soluzione che ho trovato è comprare dei filetti surgetali. Certo, non sono paragoabili al pesce fresco in quanto a sapore, ma dal punto di vista nutrizionale sono molto validi (come il pesce fresco sono un'ottima fonte di proteine e, a seconda del tipo di pesce, anche di omega 3) e basta cucinarli nel modo giusto per valorizzarne il sapore. Come ho fatto in quest'insalata tiepida di merluzzo, gustosissima e super leggera, perfetta per cena.

Ingredienti:

3 filetti piccoli di merluzzo (anche surgelato va bene)

6 olive

1 peperoncino secco piccolo

200g spinacini freschi

uno spicchio d'aglio

2 ciuffi di prezzemolo

scorza di mezzo limone

olio evo q.b.

sale q.b.

In una padella fai scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi i filetti di merluzzo (se usi quelli surgelati scongelali prima) e fai cuocere a fuoco medio fino a quando non saranno quasi completamente cotti (circa 10 minuti). Aggiusta di sale e aggiungi il peperoncino e le olive tagliate a metà, quindi aggiungi anche metà degli pinacini (se le foglie sonograndi prima tagliale a striscioline) e fai saltare a fuoco vivo per un minuto circa. In una ciotola metti il resto degli spinaci conditi con un filo d'olio evo, quindi adagia sopra il pesce e gli spinaci cotti il padella e termina il tutto con la scorza di limone e il prezzemolo precedentemente tritato. Buon appetito!