Pasta dell'ultimo minuto

Oggi ho aperto il frigo e ho realizzato... che devo fare la spesa. Fortunatamente era rimasta un po' di rucola, delle olive, qualche pomodorino e l'immancabile pasta di acciughe. Tutto quello che serve per una pastasciutta velocissima, buona e "healthy", perfetta anche fredda da portare in pausa pranzo a lavoro ;)

Ingredienti:

80g pasta (io ho usato le mezze maniche)

100 g di rucola

10 pomodorini ciliegino

1 spicchio d'aglio

6 olive denocciolate

parmigiano reggiano q.b.

olio EVO q.b.

peperoncino secco q.b

1 cucchiano di pasta d'acciughe

sale q.b.

In una padella fai scaldare un filo d'olio, quindi fai rosolare lo spicchio d'aglio pelato con del peperoncino secco a piacere. Lava la rucola e tagliala grossolanamente, poi lava i pomodorini e tagliali in quarti. Aggiungi i pomodorini al soffritto di aglio e peperoncino, poi aggiungi un cucchiaino di pasta d'acciughe e fai cuocere a fuoco moderato per 5 minuti circa, quindi aggiungi anche le olive tagliate a rondelle e la rucola, e fai saltare fino a quando non sarà leggermente appassita (un paio di minuti circa). Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala ancora al dente e falla saltare con il sugo in padella. Impiatta aggiungendo un po' di parmigiano a scaglie. La pasta dell'ultimo minuto è pronta!