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Spaghetti con cozze, calamari e pomodori secchi

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Calamari e cozze, un abbinamento della tradizione che ben si presta a trasformare un piatto di pasta in un leggero piatto unico (accompagnato da una bella porzione di verdure crude. I pomodori secchi poi integrano ulteriormente il piatto di minerali, fibre e vitamine. 

 

Ingredienti per 4 persone:

350g di spaghetti

500g cozze

12 pomodori secchi sott'olio

Vino bianco per sfumare

1 calamaro

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b

sale q.b

1/2 peperoncino fresco

 

In una padella fai scaldare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e il peperoncino fresco. Aggiungi le cozze ben pulite e lascia cuocere con il coperchio per un paio di minuti. Quando le cosse saranno parialmente aperta sfuma con il vino bianco e prosegui la cottura senza coperchio. Filtra le cozze e conserva l'acqua di cottura, quindi mettile da aprte in una bacinella. Nella stessa padella aggiungi un altro filo d'olio e fai cuocere il calamaro tagliato ad anelli, aggiustandolio di sale. A cottura quasi ultimata unisci le cozze alla padella con un po' della loro acquadicottura e i pomodori secchi tagliati a listarelle, quindi fai saltare per un paio di minuti fino a quando il liquido di cottura si sarà un po' riassorbito. Nel frattempo lessa la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà cotta ma comunque al dente scolala e aggiungila alla padella con la salsa. Aggiugni il prezzemolo tritato e fai saltare il tutto. Servi con un filo di olio EVO a crudo.