Insalata con spinacini, melagrana e bocconcini di pollo

Hai poco tempo per cucinare? Non ripiegare sui soliti snack, bastano pochi ingredienti e una quindicina di minuti per preparare un buon piatto...

Ingredienti:

150g spinacini freschi

1/2 melagrana

120g petto di pollo

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di succo di limone

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Pepe nero (a piacere)

Lava gli spinacini freschi e disponili in una ciotola capiente. Metti una padella a scaldare sul fuoco con un filo d'olio e nel frattempo taglia il pollo a cubetti (o se preferisci va bene anche a striscioline. Fai dorare l'aglio nella padella, quindi aggiungi i cubetti di pollo e il rametto di timo. Lascia cuocere fino a quando il pollo non sarà ben dorato. Togli l'aglio e il timo, quindi regola di sale e pepe. Aggiungi il pollo alla ciotola con gli spinacini, poi aggiungi anche mezza melagrana precedentemente sgranata, un filo d'olio EVO e il succo di limone. Mescola bene e... il pranzo è servito!

Ps. Per un pasto più equilibrato accompagna quest'insalata con due fette di pane integrale!