Curry di verdure light e cremoso con farro

Finalmente sembra arrivata la primavera… Allora oggi si pranza in terrazzo, e con un piatto colorato e perfettamente equilibrato: le verdure al curry light (Martina’s style 🙂

Che apportano fibre, vitamine, minerali e sostante protettive antiossidanti, accompagnate da farro, ottima fonte di fibre e carboidrati complessi a lento assorbimento, elementi utili per saziare e dare energia a lungo senza appesantire.

Il pranzo è pronto, il Curry di verdure light e cremoso con farro è perfetto anche come “schiscetta” da portare in ufficio.

Ingredienti (a porzione) per il Curry di verdure light e cremoso con farro:

• 80g farro
• broccoli 200g
• 1 zucchina
• 1/2 cipolla
• pomodorini a piacere
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio colmo di philadelphia light
• 1/2 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessare il farro in abbondante acqua salata. In una padella antiaderente aggiungere l’olio e fare ammorbidire la cipolla tritata (aggiungere anche acqua per non farla bruciare), quindi aggiungere anche i broccoli tagliati a cimette e le zucchine a dadini e fare cuocere finché non saranno tenere aggiungendo altra acqua se necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungere i pomodorini a dadini, il curry, la curcuma, pepe e sale a piacere.

Spegnere il fuoco e mantecare con un cucchiaio di philadelphia light e mescolare bene. Servire con il farro precedentemente cotto e scolato.